La esencia de este cursado es analizar la gestión de cada unidad del negocio gastronómico, aplicar marcos teóricos y metodológicos que permitan su desarrollo. Identificar experiencias y servicios innovadores para el sector. Actualizar conocimientos que afectan la actividad profesional. Permitir gestionar de manera más eficiente los negocios gastronómicos y lograr un crecimiento cualitativo en la oferta para el turista. 

  Plan de estudios

1.    Administración Gastronómica

2.    Gestión de los Recursos Humanos en la Gastronomía

3.    Gestión de los procesos operativos en la Gastronomía

4.    Gestión del Marketing en la Gastronomía

5.    Gestión del presupuesto en la Gastronomía

6.    Gestión Integral del negocio

 Objetivos

• Analizar la gestión de cada unidad de negocio gastronómico, en el contexto de globalización que caracterizan los procesos económicos sociales y culturales de la actualidad.
• Aplicar marcos teóricos y metodológicos que le permitan desarrollar al sector gastronómico como un agente dinámico socioeconómico cultural asociado al contexto regional y nacional.
• Identificar, analizar y elaborar Productos – Servicios o experiencias innovadoras en el sector.
• Desarrollar, adaptar y utilizar nuevas herramientas y técnicas a áreas integrales del sector gastronómico.
• Actualizarse permanentemente, reconociendo la necesidad y habilidad para permanecer aprendiendo toda la vida y demostrar un conocimiento de los asuntos contemporáneos que afectan su actividad profesional y su participación ciudadana. 

Destinatarios: 

Egresados de Escuelas de gastronomía y hotelería, turismo,  jefes, encargados, gerentes de establecimientos gastronómicos de hoteles,  bares, restaurantes, fast food, cafeterías, resto-bar. Propietarios, administradores  de locales gastronómicos. 
Debe presentar título de tecnicatura o certificación que avale trabajo como jefe, encargado o gerente de establecimiento gastronómico.

Evaluación:

Todos los participantes que completen los 6 módulos del curso deberán presentar un trabajo final integrador para recibir el certificado de la Diplomatura. Los estudiantes que aprueben con el 75% o más cada uno de los módulos y el respectivo Trabajo Final se harán acreedores del Certificado de Aprobación.

Inscripción: 

Completar el siguiente formulario haciendo clic aquí

Certificado final otorgado por la Escuela Internacional Islas Malvinas.

Esta capacitación consta de 3 cursos avalados por DGE, cada uno de los cuales aporta técnicas y conocimientos específicos en el ámbito de la panadería, pastelería y herramientas utilizadas en el sector.

La esencia de este curso es enseñar la pastelería y la panadería desde lo básico hasta alcanzar el progresivo dominio de las técnicas, que permitirán la utilización de herramientas y materiales de última generación. 

Donde trabajar:

Las personas que aprueben el curso estarán capacitadas para desempeñarse como panaderos y pasteleros/as en establecimientos como: pastelería, confiterías, panificadoras, restaurantes, heladerías, empresas de catering, chocolaterías, casas de té, elaboración de tortas, de preparación de desayunos y otros afines.

Plan de estudios

CURSO: PANADERÍA  – 98 HS

Módulo I: Masas batidas livianas, pesadas, quebradas, líquidas y semiliquidas, cremas con huevo.

Módulo II: Planificación clásica, alfajores, masas enriquecidas, pizzas, focaccias, empanadas, harinas no tradicionales, tortitas.

Módulo III: Panes internacionales. Festivos, masas fritas y hojaldre, bollería clásica y europea

Módulo IV: Elaboración de productos de base y de alta panadería

CURSO: PASTELERÍA PROFESIONAL – 98 HS

Módulo I: Pastelería salada, chocolate, mousses, merengadas,  bavaroisse, parfait y helados

Módulo II: Postres de restaurantes, tortas clásicas, de autor y europeas.

Módulo III: Decoración de tortas, candies, dulces, licores y confituras.

Módulo IV: Elaboración de productos de base y de alta pastelería

CURSO: HERRAMIENTAS APLICADAS AL SECTOR PANADERO Y PASTELERO – 72HS

Módulo I: Bromatología, nutrición, dietología, seguridad e higiene.

Módulo II: Marketing gastronómico, costos, servicio de alimentos y bebidas, vinos y maridajes.

Módulo III: contenidos transversales con los cursos de panadería y pastelería profesional

Objetivos

• Capacitar en procedimientos y técnicas profesionales propios de la elaboración de productos de base y de alta pastelería como así también panadería, que suponen procedimientos simples, medios y complejos, combinación de más de una técnica y mayor nivel de destreza en la medida que se avance en el cursado.
• Ofrecer contenidos integrados de higiene, bromatología y nutrición para que los participantes los vuelquen en su quehacer profesional con el fin de preservar la seguridad y salud de los consumidores.
• Promover en los participantes la predisposición para el trabajo en equipo y la actitud de servicio respeto al cliente.

Destinatarios: 

Trabajadores de los sectores gastronómicos o afines, con inquietudes de sistematizar, mejorar o ampliar la práctica laboral cotidiana. A quienes les interese la educación y el desarrollo permanente.

Personas en general, con perfil emprendedor e interés por iniciarse en actividades comerciales, o de servicios gastronómicos.

Nivel de escolaridad requerido: primaria o EGB completa o con excepción de aquellas personas mayores de 18 años que no reuniendo esta condición, puedan demostrar que poseen la preparación, la experiencia y las aptitudes para cursar con provecho el curso elegido.

Evaluación:

Se realizarán mediante trabajos prácticos y prueba final. Para aprobar, se debe alcanzar como mínimo los siguientes puntajes:

Asistencia:

Obligatoria al 80 % de las clases

Trabajos prácticos:

Aprobación del 80% de los mismos.

Evaluación final de cada cuatrimestre:

Evaluación con puntaje mínimo de 70%.

Modalidad:

Presencial/ Clases de 4 hs, una vez a la semana.

La totalidad de las horas del curso corresponden a clases presenciales en un 100% de la carga horaria, a realizarse en  un laboratorio de Pastelería Profesional que la institución ha equipado y destinado específicamente para Pastelería.

Sólo las clases teóricas podrán dictarse en aulas comunes.

Fotos de nuestras clases de panadería y pastelería